Voedselintoxicatie voorkomen tijdens warm weer
| dagblad suriname | Door: Redactie
“Bij de ideale temperatuur en voedingsbodem kan in acht uren tijd één bacterie uitgroeien tot 128.000.000 bacteriën”
Levensmiddelentechnoloog Ricky Stutgard bevestigt in een reactie tegenover Dagblad Suriname, dat voedsel sneller bederft tijdens warm weer. “We moeten er rekening mee houden dat levensmiddelen rijk zijn aan eiwitten, koolhydraten, vetten, vitamines, mineralen en vocht. Deze voedingsstoffen zijn van eminent belang voor de mens, maar ook voor micro-organismen zoals bacteriën. Bij temperaturen tussen de 0 °C en
10 °C zijn ze in een soort winterslaap en kunnen zich daardoor niet snel vermenigvuldigen. Bij temperaturen tussen de 10 °C en 40 °C worden ze actief. Na
Volgens Stutgard zijn er ook wel micro-organismen die zelfs temperaturen boven de 100 graden Celsius kunnen overleven (de thermofielen genoemd), maar meestal zijn het slechts bederfmicro-organismen, merkt hij op. “De temperaturen die we nu hebben, liggen sowieso tussen de 35 °C en 38 °C en daar zijn de bacteriën het actiefst. Bij de ideale temperatuur en voedingsbodem kan in acht uren tijd één bacterie uitgroeien tot 128.000.000 bacteriën.”
Voedselvergiftiging en voedselinfectie
Stutgard geeft aan, dat er twee vormen voedselintoxicatie bestaan, namelijk voedselvergiftiging en voedselinfectie. “Bij voedselvergiftiging produceert de
Bij voedselinfectie worden levende bacteriën met de voeding geconsumeerd. Het gif zit in de bacteriën, legt Stutgard uit. “In het maagdarmkanaal gaan de bacteriën groeien en daardoor zal er ook meer gif ontstaan. Na 8 uren, een dag dan wel 2 dagen, zullen de ziekteverschijnselen zich manifesteren. Een voordeel is hierbij dat bij verhitting van het voedsel de bacteriën doodgaan en het gif vernietigd wordt. Een nadeel is echter dat koude schotels niet opgewarmd kunnen worden.”
Wat te doen?
Het advies is om zo netjes mogelijk te werken. Dit betekent dat de persoonlijke en algemene hygiëne goed in acht genomen moeten worden, zegt Stutgard. Verder moet men letten op de TT-relatie (de tijd-temperatuur relatie). Dit houdt in dat bij hoge temperaturen levensmiddelen niet te lang daar opgeslagen moeten worden. Levensmiddelen dienen binnen 2 – 3 uur na bereiding geconsumeerd te worden of opgewarmd te worden. Bereid voedsel moet na afkoelen in een goed functionerend koelkast bewaard worden. Het is belangrijk om besmetting danwel kruisbesmetting te voorkomen, stelt Stutgard.
SK
| dagblad suriname | Door: Redactie
