Onderzoek Faerber: langdurige opslag vergroot schimmelgroei in pindasambel
| starnieuws | Door: Redactie
Cherise Faerber Hoe langer vegetarische pindasambel wordt bewaard, hoe groter de kans op schimmelgroei. Vooral de opslagduur blijkt een belangrijke invloed te hebben op de microbiologische kwaliteit van het veelgebruikte product. Dat blijkt uit afstudeeronderzoek van Cherise Faerber, die maandag is afgestudeerd als Bachelor of Science in Agrarische Productie, oriëntatie Agroprocessing, aan de Faculteit der Technologische Wetenschappen (FTeW) van de Anton de Kom Universiteit van Suriname (AdeKUS).
Faerber onderzocht De invloed van opslagtemperatuur en opslagduur op schimmelgroei, aflatoxinevorming en het totaal
Voor het experimentele deel werden monsters van voorverpakte vegetarische pindasambel gedurende 7, 30 en 90 dagen bewaard bij verschillende temperaturen: 4 °C, 25 tot 30 °C en 40 °C. Vervolgens werden de schimmelgroei en het totaal kiemgetal microbiologisch bepaald. Mogelijke aflatoxinevorming werd kwalitatief onderzocht met behulp van de ammoniakdamptest.
Uit de resultaten blijkt dat vooral de duur van de opslag van belang is. Naarmate de pindasambel langer werd bewaard, nam de schimmelgroei duidelijk toe. De invloed van de temperatuur was vooral tijdens kortere opslagperioden zichtbaar. Bij langdurige opslag werden de verschillen tussen de temperaturen kleiner en was bij alle onderzochte temperaturen sprake van een hoge mate van schimmelgroei. Ook bij het totaal kiemgetal bleek de opslagduur
In één van de onderzochte monsters werd met de gebruikte kwalitatieve methode een positieve indicatie gevonden voor mogelijke aflatoxinevorming. Dat resultaat betekent niet zonder meer dat aflatoxine daadwerkelijk in een bepaalde hoeveelheid aanwezig was. Het onderzoek spreekt nadrukkelijk van een indicatie op basis van de toegepaste kwalitatieve test en wijst daarmee ook op het belang van verder onderzoek.
Naast de laboratoriumproeven voerde Faerber een online consumentenonderzoek uit. Daaruit kwam naar voren dat consumenten over het algemeen wel weten dat geschikte bewaaromstandigheden belangrijk zijn. De kennis over aflatoxinen en voedselveiligheidsrisico's die niet direct zichtbaar zijn, bleek echter beperkt. De bevindingen zijn volgens het onderzoek relevant voor Suriname, omdat pindasambel veel wordt geconsumeerd en de omstandigheden waaronder het product wordt bewaard tijdens distributie, verkoop en thuisgebruik sterk kunnen verschillen.
Het onderzoek onderstreept daarom
De beoordelingscommissie bestond uit hoofd-praktijkbegeleider en beoordelaar R. Somai, MSc; medebegeleider en beoordelaar T. Hassankhan, BSc; extern beoordelaar J. Wijngaarde, MSc en voorzitter van de beoordelingscommissie professor L. Ori.
Faerber onderzocht De invloed van opslagtemperatuur en opslagduur op schimmelgroei, aflatoxinevorming en het totaal
kiemgetal in vegetarische pindasambel. Daarbij is niet alleen gekeken naar de microbiologische kwaliteit van het product, maar ook naar de manier waarop consumenten pindasambel bewaren en hun kennis over voedselveiligheid en aflatoxinen.
Voor het experimentele deel werden monsters van voorverpakte vegetarische pindasambel gedurende 7, 30 en 90 dagen bewaard bij verschillende temperaturen: 4 °C, 25 tot 30 °C en 40 °C. Vervolgens werden de schimmelgroei en het totaal kiemgetal microbiologisch bepaald. Mogelijke aflatoxinevorming werd kwalitatief onderzocht met behulp van de ammoniakdamptest.
Uit de resultaten blijkt dat vooral de duur van de opslag van belang is. Naarmate de pindasambel langer werd bewaard, nam de schimmelgroei duidelijk toe. De invloed van de temperatuur was vooral tijdens kortere opslagperioden zichtbaar. Bij langdurige opslag werden de verschillen tussen de temperaturen kleiner en was bij alle onderzochte temperaturen sprake van een hoge mate van schimmelgroei. Ook bij het totaal kiemgetal bleek de opslagduur
een belangrijkere factor dan de temperatuur. De verschillen tussen de verschillende opslagtemperaturen waren daarbij minder duidelijk.
In één van de onderzochte monsters werd met de gebruikte kwalitatieve methode een positieve indicatie gevonden voor mogelijke aflatoxinevorming. Dat resultaat betekent niet zonder meer dat aflatoxine daadwerkelijk in een bepaalde hoeveelheid aanwezig was. Het onderzoek spreekt nadrukkelijk van een indicatie op basis van de toegepaste kwalitatieve test en wijst daarmee ook op het belang van verder onderzoek.
Naast de laboratoriumproeven voerde Faerber een online consumentenonderzoek uit. Daaruit kwam naar voren dat consumenten over het algemeen wel weten dat geschikte bewaaromstandigheden belangrijk zijn. De kennis over aflatoxinen en voedselveiligheidsrisico's die niet direct zichtbaar zijn, bleek echter beperkt. De bevindingen zijn volgens het onderzoek relevant voor Suriname, omdat pindasambel veel wordt geconsumeerd en de omstandigheden waaronder het product wordt bewaard tijdens distributie, verkoop en thuisgebruik sterk kunnen verschillen.
Het onderzoek onderstreept daarom
het belang van duidelijke bewaaradviezen voor consumenten en meer bewustwording over de risico's van langdurige opslag. Ook wordt verdere monitoring aanbevolen van de microbiologische kwaliteit en mogelijke aflatoxinevorming in pindasambel. De resultaten kunnen daarnaast als basis dienen voor uitgebreider onderzoek naar de houdbaarheid en voedselveiligheid van pindasambel onder Surinaamse omstandigheden.
De beoordelingscommissie bestond uit hoofd-praktijkbegeleider en beoordelaar R. Somai, MSc; medebegeleider en beoordelaar T. Hassankhan, BSc; extern beoordelaar J. Wijngaarde, MSc en voorzitter van de beoordelingscommissie professor L. Ori.
| starnieuws | Door: Redactie
